Nació en un pequeño pueblo del occidente de Honduras el 19 de marzo de 1963, siendo sus padres los Pastores Elías y Catalina Paiz. Creció en el seno de una familia feliz, junto a sus dos hermanos: Laura y José Elías.
Viniendo de una familia ministerial, la Pastora Sofia es nieta y bisnieta de Pastores. Aceptó a Cristo a la edad de 6 años y a los 7 sintió en su vida el llamado al ministerio. A los 8 años recibió el bautismo en el Espíritu Santo con la evidencia de hablar en otras lenguas. Un par de años después ya era maestra de niños en la Iglesia que sus padres pastoreaban en aquel tiempo. Desde su temprana edad se hizo el hábito de la lectura, antes de cumplir 12 años ya había leído la biblia completa memorizando largas porciones de la escritura, y leyendo muchos libros de autores cristianos así como también libros de historia, testimonios y poesía. De igual manera su apego a la música desde esos años de la niñez ella disfrutaba mucho de cantar los cantos aprendidos en la iglesia y participando en diferentes actividades espirituales cantando junto con su hermana.
A la edad de 15 años fue bautizada en agua y continuó sirviendo en diferentes ministerios. Al término de su educación secundaria recibió una beca para estudiar enfermería en el Hospital Evangélico y al concluir sus estudios trabajo por algunos años en un Hospital privado de la ciudad de San Pedro Sula mientras que realizada estudios de Ingles como segundo idioma en la misma ciudad.
En el año 1986 es invitada por los misioneros Michael y Karen Hnes para ayudarles a iniciar una obra en la ciudad de La Ceiba en el litoral atlántico de Honduras, de manera que renunció a su empleo y fue para colaborar en esa naciente iglesia donde permaneció por espacio de 10 años. Durante ese tiempo realizó estudios en el Instituto Bíblico Hondureño donde se graduó como Maestra de Educación Cristiana en el año 1991. Simultáneamente se le había permitido iniciar sus estudios en el Instituto de Superación Ministerial ISUM (Latin American AdvancedSchoolofTeology) donde se graduó el siguiente año con una Licenciatura en Teología.
En el año 1995 durante un viaje a Texas conoció a los Pastores John y Jacquie Stout de Bethel Temple en Denton. Durante su estadía de un poco menos de un año, se congregó y sirvió en dicha Iglesia, observando la necesidad entre los hispanos de esa ciudad ya que a veces llegaban a los servicios preguntando si no había cultos en español.
Antes de regresar a Honduras, los pastores Stout le preguntaron si regresaría a comenzar una iglesia hispana allí con ellos y para hacer oficial el procedimiento extendieron la invitación formal la cual se hizo llegar a las autoridades de las Asambleas de Dios en Honduras quienes dieron su aprobación y bendición para que la hermana Paiz cumpliera tal misión.
El 21 de febrero de 1997 regresaba a la ciudad de Denton ya con ese propósito y después de hacer los arreglos preliminares, el domingo 9 de marzo de ese mismo año, siendo las 2:00 pm se celebraba el culto de inauguración de lo que sería la Misión Templo Bethel, Asambleas de Dios en esa ciudad. Y allí ha permanecido durante los últimos 25 años. Durante ese tiempo la Pastora Paiz ha enfrentado peligros, enfermedades y diversas dificultades siendo quizá las mas fuertes la perdida física de su madre y de su hermana. Pero en las luchas y en las pruebas ha seguido adelante fiel al llamado que recibió sabiendo que Dios prometió estar siempre a su lado.
También ha habido momentos de gran gozo como es ver a la Iglesia crecer y realizar su sueño de visitar la tierra bíblica de Israel en varias ocasiones y conocer varios otros países que es algo que ella disfruta mucho.
La pastora Sofia sigue afirmando lo que dice la palabra de Dios en el Salmo 138:8 “Jehová cumplirá su propósito en mí, Tu misericordiaoh Jehová, es para siempre; No desampares la obra de tus manos.”